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    厨房工程答疑

    如何避免酒店厨房设备安全隐患?(上)

    发布日期:2017-08-04 来源:广州天圣 作者:广州天圣

    在现实生活中,酒店厨房设备安全事故时有发生,安全管理措施及规章制度的制定尤为重要,如何制定有效的安全防范措施,将安全隐患消灭在萌芽当中呢?以下广州天圣收集了关于厨房设备的安全操作规范,与大家共同探讨。

    (1)炉灶使用(包括高油温,水烫伤和煤气阀门)

    1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。

    2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。

    3、点火时先关闭炉膛风门,点燃火种再慢慢打开气阀。

    4、逐步打开气阀,以求得合适的火力。

    5、在使用炉灶时,操作者不得离开工作场地。

    6、运用油量得当,不得超出锅的3/5,并不得加温至油冒清烟。

    7、在高油温里投料时要适当且沥干水份,动作要稳,不得让油溢出锅边。

    8、揭开带盖加热的容器要用抹布,并在蒸气散发后方可看见里面的原料。

    9、万一遇到操作不当,应当沉着、冷静,采取正确的处理方法。

    10、炉灶使用完毕,应及时关闭火种、气阀、风机开关。

    (2)蒸箱使用规范

    1、蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同,及使用后及时关闭各开关。

    2、使用时检查自动进水阀是否正常,确保蒸箱里的水量。

    3、取出蒸箱里的物品时,手要用抹布包严,以防烫手。

    4、打开蒸箱门时,要关闭气阀,要让门口蒸气散发完后,再取出物品,以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。

    (3)电炸炉安全使用规范

    1、使用前检查电炸炉插头及电源插座是否在安全使用范围之内。如是否有水或油污。

    2、连接上电源,调节所需温度,留意制热管是否有气泡冒出,油是否在上升,如无此现象,则表明电炸炉运行有故障,应立即切断电源,联系工程部人员维修,使用人不得私自乱拆。

    3、用炸炉在操作过程当中,油不得超出贮油罐的3/5,以免投料时油溢出罐外。在使用时各操作动作要稳重,以免油溅起烫伤。

    4、中、晚收工后及时切断电源,晚上收工清洗时,主机上是只能用抹布擦,制热铜管擦洗时务必小心,以免折断铜管焊接头。

    (4)微波炉安全使用规范

    1、连接电源时检查插头、插座是否在安全范围之内。

    2、使用时选择容器要适当及观察是否运行达到效果,如发现有故障及时与工程部联系不得私自乱动。

    3、在确定加热时间未到时,不得任意打开炉门,以免强烈的紫外线辐射伤人。

    4、严禁加热一切真空包装物品或听装饮料,以免物品遇热时体积膨胀而发生爆炸。

    5、收工完毕清洁时,要及时切断电源,只能用抹布轻擦,主机上面不得沾有水滴。玻璃转动盘要轻放,以免摔破。

    (5)搅拌机安全使用规范

    1、投料要适当,且不能带冰冻等硬件物品,物品不得超出搅拌桶的3/5。

    2、开机后要适当调准档位,掌握好转速,如有故障及时与工程部联系。

    3、操作当中要求工作人专注,未停止时,不得把手或其它附件工具伸入搅拌桶取原料,以免弹伤手指或损坏机器。

    4、收工切断电源清洁机器,由工程人员每月一次各部件进行保护。

    (6)绞肉机安全使用规范

    1、先安置机器,开通电源投料运转,检查机器是否正常运行,如有故障应及时找工程部人员。

    2、投料前先把原料改切成块状或条状,不能带有骨头或冰块原料。

    3、投送时不能直接用手指推送原料,应辅佐工具插送原料。

    4、使用完毕,立即关闭电源,清洁各部件,主机由工程人员每月保养一次。

    广州天圣今天的分享就到此了,还有更多的内容期待与您探讨!

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