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    厨房百科

    星级酒店梦寐以求的厨房工程设计方案!

    发布日期:2020-01-07 来源:广州天圣 作者:厨房设备

    星级酒店需要合理的布局,豪华的装修,至少可以提供中餐、西餐、优雅的咖啡店,可以提供自助早餐、西餐、适当的小宴会厅、封闭酒吧酒店的餐厅规模一般以客房的床位数作为计算依据。根据地理环境,如需要对店外餐饮消费者开放,则按照市场需要增加餐饮面积。

     

    酒店厨房工程设计

     

    厨房与餐厅

    厨房应该与餐厅紧密联系,以确保食物的质量,如颜色,香气和味道。最好是把食物从厨房送到客人的餐桌上,而不要隔热。一些酒店受到建筑场地或结构、厨房布局、厨房加工或刷新,甚至冷盘或烧烤等的限制。考虑到菜肴的效率和安全性,特别是会议、团队等大量产品,可能需要使用推车服务,所以厨房和餐厅应该在同一个平面上,不要掉下来,更不能有台阶。

     

    烹饪厨房

    烹饪厨房必须有足够的制冷和取暖设备,冷盘室是冷盘子被切割和组装的地方。盘子的设置应遵循清洁和脏分离的原则。

    厨房应包括相关加工室生产室、准备室、仓库和厨房服务室。厨房的布局应考虑生产食品和饮料,从原材料采购、收集、仓储、储存、仓储、库存、粗加工、切割、烹饪、包装和库存。注意干净、脏、生、熟的隔断。厨房的所有排水系统必须在排水前由油箱隔开。

     

    抽排烟气

    排烟效果好,在设计风向问题时应考虑管道的位置,厨房每天会产生大量的油烟、蜡烛气和排放蒸汽,如果不及时,再在厨房里徘徊,甚至进入餐厅,对餐厅环境造成污染。

    采购原材料,食品应当新鲜卫生;未经有关部门检查,不得采购肉类;造成死亡或死亡原因不明的恶臭、腐烂、霉菌和蠕虫的牲畜、家禽、水产品和原材料;各种食品和调味品应当符合卫生要求,防止腐败;食品和原材料应当远离地面、远离墙壁,干湿物品不得储存在同一房间。

     

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    本文标题:星级酒店梦寐以求的厨房工程设计方案!

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